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老饕畅聊“舌尖上的苏州” 《适口为珍》解锁苏派美食另一面

老饕畅聊“舌尖上的苏州” 《适口为珍》解锁苏派美食另一面

本报讯(记者 一苇)苏州人会吃、爱吃,既有“食不厌精,烩不厌细”的精致个性,也有“粗茶淡饭,适口为珍”的随遇而安。昨天,苏州本地美食作家、曾在《舌尖上的中国(第三季)》推介过苏州味道的朱军,携新书《适口为珍》与同样身为作家的老友王稼句在江苏书展苏州主展场江苏精品馆说佳肴,谈掌故,讲人文,忆往事。

《适口为珍》是一本聚焦苏式生活、苏派美食的饮食文化随笔集。该书图文结合、以点带面地展现了苏州人的市井百态和一日三餐,令人读来胃口大开。在书中,朱军对苏州美食如数家珍,上到玉盘珍馐,下到日常小菜,道尽苏派美食秘辛,言尽“适口为珍”真谛,有陆文夫之风。

活动现场,朱军忆古说今,侃侃而谈。他说:“苏食特色的形成是千年的积累,讲求时鲜、节令、口味、色彩和造型,是一代代人的心得和心血,其中包含着家厨、宫庖、市食、僧斋出神入化的技艺。自明代开始,苏州厨师向来是达官贵人的所求,甚至皇帝也不例外,别出心裁地在御膳房中单设苏灶来烹制苏造菜;同时也离不开百姓的口口相传和文人的笔耕远播;离不开苏州得天独厚的地理优势和无与伦比的丰饶物产。然而,追根寻源还得回归苏州人的生活理念。”

他还从儿时邻居之间互相分享的美食发散开去,聊到“菜肴由人烹制,是人情味的载体”,认为“人们对美食的品鉴往往具有很强的主观性,适合自己胃口的才是好吃的”。好友王稼句与朱军观点一致,在王稼句看来,美食是一种从平常中来、再回到平常中去的东西,苏州人对美食,简朴但不马虎,讲究但不矫情,他们重传统、重人情,在吃的江湖中独树一帜。

朱军,笔名老凡,专注苏州饮食文化多年,写有《小吃记》《饮食经》等苏州饮食文化专著,自2013年起,曾多次协助地方卫视及央视录制专题片推介美食。王稼句,笔名舒天,文化学者、一级作家,著有《谈书小笺》《煎药小品》《栎下居书话》《姑苏食话》等百余种图书。

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